蘇州美食

蘇式肉月餅介紹(材料+做法+口味)

【導語】:立秋節氣一到,許多初秋的時令美味便準時“登場”了。蘇州大街小巷里時不時傳來一陣濃郁的烘烤香味,細細一聞,呀!是久違的蘇式肉月餅!

  蘇式肉月餅介紹(材料+做法+品種)

  立秋節氣一到,許多初秋的時令美味便準時“登場”了。蘇州大街小巷里時不時傳來一陣濃郁的烘烤香味,細細一聞,呀!是久違的蘇式肉月餅!

  歷史沿革:

  蘇式月餅,在烤制酥皮類糕點中堪稱精品,歷史也頗為悠久,相傳始于唐而盛于宋。

  當年,蘇軾在江浙一帶為官時,就特別喜歡吃蘇式月餅,并為此寫下了“小餅如嚼月,中有酥和怡”一詩。

  口味:

  蘇式月餅花色品種繁多,口味分甜咸兩種,甜有豆沙、玫瑰、百果,而咸有鮮肉、火腿等。其中,鮮肉月餅尤受歡迎,人們爭相置買,在中秋佳節饋贈親友。

  若你問老蘇州:“最愛吃哪一家的鮮肉月餅?”許多人都會脫口而出“胥城”這兩個字。蘇州胥城大廈名品坊出品的鮮肉月餅,二十多年來深受蘇州人的喜愛,已成為蘇州家喻戶曉的一款美食。

  每年中秋前一周,名品坊門前就會出現“長龍擺尾”的排隊現象。為了買鮮肉月餅排隊一小時,這對蘇州人來說,可不算什么事兒!

  手工制作經典味道

  二十多年來,胥城的鮮肉月餅一直堅持手工制作。每年臨近中秋,餅房的師傅們一刻不停,日產月餅2-3萬只,滿足廣大食客的需求。

  月餅皮金黃油潤,皮層酥松,咬一口就撲簌簌掉渣,是蘇式月餅的一大特色。

  材料:面粉、麥芽糖、豬油、油酥

  做法:

  為了制成這酥層清晰的月餅皮,需要準備一大塊用面粉混合麥芽糖、豬油和水揉成的面皮,以及一塊油酥。

  將揉好的面皮,包裹住油酥,接著反復疊層,再“醒面”半小時,這樣做出來的月餅皮才會層層起酥,口感絕佳。

  鮮肉月餅的肉餡,是肥瘦相間的夾心肉。剁成肉糜后,加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒等多種調味料,均勻攪拌。咸中帶甜的肉餡,是胥城多年不變的經典味道。

  每一個胥城肉月餅,都是用30克面皮和35克肉餡制成的,包好的月餅大小勻稱,整齊劃一,圓滾滾的模樣,十分討喜。而最讓人期待的,就是月餅入爐烘烤的那一刻。

  20分鐘的時間里,月餅的上下兩面在烤爐中漸漸變成焦黃色,那油酥的香味混合著豬肉香,隨著騰騰的熱氣颯然而出,讓門外排隊的人都伸長了脖子,時不時向屋里張望著。

  每一爐月餅出爐,不過幾分鐘的時間便賣完了。忠實的老顧客們常常是五盒、十盒一買,帶回家與親朋好友一起分享這秋季的美味。

  剛出爐的鮮肉月餅是最好吃的,月餅皮帶著烘烤后的焦香,皮層酥松,香脆蜜甜;豬肉餡肥瘦相間,汁水充足,吃完一只,滿口生香。

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