蘇州美食

來蘇州不容錯過的十碗面盤點

【導語】:蘇州人愛吃面,除了經典的燜肉、爆魚、蝦仁等澆頭,蘇式面的花樣還有很多很多,今天,小編帶大家去吃遍城鄉,品嘗蘇式面中風味十碗面,一起來吧!

  來蘇州不容錯過的十碗面盤點

  老蘇州的一天,是從一碗熱氣騰騰的蘇式湯面開始的。懶洋洋地起個早,踏著微暖的東風,慢悠悠地行至常去的面館。找一個臨窗的佳座,點一碗紅湯或白湯,上兩份最愛的澆頭,再沏一壺清茶。一碗湯面下肚,驅散了清晨的涼意,愜意生活,不過如是!

  蘇州人愛吃面,除了經典的燜肉、爆魚、蝦仁等澆頭,蘇式面的花樣還有很多很多,今天,小編帶大家去吃遍城鄉,品嘗蘇式面中風味十碗面,一起來吧!

  姑蘇區

  01、蘇虞九宮面

  蘇式面素以澆頭而聞名,種類之繁多,制作之精妙,琳瑯滿目,不勝枚舉。位于書院巷的蘇虞齋為此創新推出了一款九宮面,讓前來品嘗的顧客都能“面面俱到”!

  精致的碗碟中整齊地擺放了燜肉、爆魚、鹵鴨、蝦仁、糖醋面筋、羅漢凈素六種澆頭,以及碧綠的青菜、彤紅的草莓,還有店主自制的蛋黃酥小點心,葷素搭配,有水果和甜點,讓人覺得精致、豐盛、滿足,包你一飽口福。

  地址:姑蘇區金獅河沿2、3、4號

  吳中區:

  02 、雕花樓老湯面

  在蘇州洞庭東山雕花樓旁的雕花樓食府,有一碗老湯面,多年來一直吸引著無數食客一大早驅車幾十公里前去品嘗。

  雕花樓老湯面的靈魂和精髓就在于那碗面湯。原湯以大骨、整雞、鱔骨等加入各種材料,經過長時間文火熬制而成,面湯濃郁醇厚。吃面除了用此湯外,還需加入“助汁”,如此拼制而成的面湯具有清、香、濃、鮮四大特色。

  雕花樓老湯面的面澆頭也根據蘇州人不時不食的特點,一年四季推出時令澆頭。這碗湯鮮味美、品種多樣、物美價廉的老湯面,是許多游客來東山必打卡的美食之一。

  地址:吳中區東山鎮紫金路58號

  吃面TIPS:老湯面限量供應,供應時間為7:00-9:00,需提前預約,咨詢電話0512-66871188

  03、太湖十八澆

  位于光福鎮漁港村的太湖面館十八澆,是一家藏得很深的“網紅”店,傳說,即使到了深夜,也要排隊,頗有幾分深夜食堂的味道。

  店名雖然叫“十八澆”,但店里的面澆頭可遠不止十八種:青椒牛肉絲、糖醋小排、紅燒小腸、太湖蝦仁、銀魚炒蛋、太湖白蝦、糖醋鳳尾魚……面澆頭并不是每天固定這幾樣,還會隨著時令而變。

  面湯是典型的蘇式紅湯,帶一點甜味,又有湖鮮的鮮美之味。挑起一筷子面條,一口面,一口湯,配上幾樣家常小菜,感覺不像是在面館里吃面,而是在自己家中,吃著媽媽煮的湯面。或許,這就是太湖面館十八澆的魅力所在吧!

  地址:吳中區光福鎮太湖漁港村內漁港路漁港社區衛生室斜對面

  虎丘區

  04、花山菩薩面

  花山腳下,花山隱居·素養山房推出了3.0版的花山菩薩面。花山菩薩面的面湯十分特別。吊湯的水,來自位于花山翠巖寺前的怡泉。古井之水溫潤甘甜,純潔醇厚,用此水吊湯,鮮美而回甘,比普通的面湯更添一層滋味。

  花山菩薩面還獨有一股清新的素油香。此素油用姬松茸、牛肝菌、雞樅菌、秀珍菇這四種菌菇慢熬而成。趁熱澆在剛煮好的面條上,一碗原白色的陽春面,瞬間有了“活力”。

  端一碗花山菩薩面,慢慢品味。面湯清澈,面條爽滑有筋道,還有那醇厚的香氣,隱匿在面條與面條的縫隙中,充滿著春日里草木萌動的蓬勃朝氣。

  地址:虎丘區白馬澗生態園龍池西路花山景區內花山隱居酒店

  相城區

  05、太平素面

  相城區的太平禪寺,不僅毗鄰一千多歲的網紅銀杏樹,更有一碗能暖人心脾的太平素面。每日用心熬制的一鍋素高湯,不用味精提鮮,只用各類蔬菜和菌類來調味,用全素食材熬出來的醬油紅湯,鮮美又清爽。

  配以筍片、油面筋、香菇、木耳、黃花菜、豆芽等食材炒制的素澆頭,色彩鮮明,清香可口,有一種洗凈鉛華的樸實感,一碗熱氣騰騰的面足以撫慰人心。

  地址:相城區太平街道太平禪寺

  吃面TIPS:太平素面目前有什錦面和菌菇面兩個品種,8點開賣,賣完即止

  06、昂刺魚面

  太平興太路上的蟹之家面莊,是相城區有名的面館,不僅本地人喜歡,許多外地食客也專門趕來,只為吃一碗他家的昂刺魚面。

  昂刺魚面不僅湯底清澈鮮美,澆頭更是陣容豪華:在直徑20多厘米的大面碗中,兩條昂刺魚并列打頭陣,五六只橘黃粉嫩的湖蝦點綴一旁,蛤蜊和咸肉片列席,關鍵是,秋季還有時令大閘蟹客串出場,鮮上加鮮!

  面條用的是店家自制的新鮮雞蛋面,口感Q彈,嘗一口面湯,吃一口面,真是“鮮到眉毛都掉下來”啦!

  地址:相城區太平街道興太路17號

  吃面TIPS:昂刺魚面需至少提前半小時電話預約,預約電話13358009959、18020255426

  吳江區

  07鮮青蟹面

  在盛澤的人氣面館——獨佳面館,有一碗超豪華的海鮮青蟹面,面里包含了一整只新鮮的大青蟹,以及對蝦、花甲、魷魚等品種豐富的小海鮮。大青蟹與小海鮮,在油鍋里用旺火爆炒,并加入了番茄、青椒、秋葵等蔬菜調味。煮好的細面在碗中打底,爆炒的海鮮澆頭,連同濃郁的湯汁一起澆入碗中,瞬間,整碗面變得色彩豐富、層次分明了起來。

  挑起碗底的面條,攪拌一下,面條吸收了海鮮濃湯,爽滑、筋道又入味,而那大青蟹,緊實飽滿的蟹肉,豐腴的蟹黃蟹膏,肥美得讓人只想放開肚子趕緊吃,吃完還想再來一碗。

  1店地址:吳江區盛澤鎮金城商業廣場9幢106號

  2店地址:吳江區盛澤鎮國貿中心22幢112號

  太倉市

  08、鳳羊肉面

  蘇州羊肉做法豐富,各地的羊肉美食“自成一派”。在太倉,雙鳳羊肉大名鼎鼎。雙鳳一品羊肉美食街上,一家家羊肉老店鱗次櫛比,其中人氣最旺的羊肉店之一,要屬擁有130年歷史的“蘇州老字號”雙鳳孟家羊肉館,店主李師傅是“太倉十大名廚”之一。

  店里的羊肉面,羊肉澆頭酥爛入味,帶一點皮和肥肉的部分,吃起來口感最好。面條入口爽滑有嚼勁,而那帶著羊肉香的面湯,更是整碗面的精華所在,許多人吃完面都會把整碗湯喝個精光,才舍得離開。

  地址:太倉市鳳北路110號

  吃面TIPS:雙鳳孟家羊肉館每年9月初至5月底營業

  常熟市

  09、蕈油面

  興福寺蕈油面是常熟最具代表性的一碗面,有言:“嘗過松樹蕈,三日不思葷”。虞山上的蕈在每年六月至十月生長,那時便是品嘗蕈油面最好的時機。

  采下的新鮮的蕈只需用菜籽油加以煉制,無需太多調味就已鮮美異常,配一碗傳統的蘇式細面,有一種親近自然的妥帖與舒暢。

  小心翼翼地拿起筷子,將面條挑起,熱霧騰騰,湯汁滴落。熱面入口,鮮、香、滑的感覺依次在口中彌漫開來。新鮮的蕈吃口爽脆而鮮美,回甘悠長,如雨后的森林般,充滿了清新的氣味。

  推薦面館:興福望岳樓老面館

  地址:常熟市寺路街146號(興福寺旁)

  昆山市

  10、昆山奧灶面

  幾十年前,奧灶面還尚屬玉峰山下“奧灶館”的一碗特色面,后來名聲逐漸在蘇州、上海一帶打響,如今上至星級酒店,下到街巷面館都少不了這碗特色面點。

  蘇州人常說:“唱戲靠腔,吃面靠湯”,奧灶面功力之高,都在這一口湯里展現得淋漓盡致。奧灶面的湯,分白湯和紅湯兩種,白湯吊鮮度,紅湯吊濃度和香度。

  一碗細面根根雪白如銀絲,一碗面湯鮮香濃郁惹人饞,再加上爆魚、燜肉、鹵鴨、蝦仁等多種面澆頭,這一碗名氣響當當的昆山奧灶面,嘗過的人都說“真的鮮”!

  推薦面館:奧灶館

  地址:昆山市亭林路155號

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